Lebensmittelvergiftung - Lebensmittelinfektion

Lebensmittel bzw. Nahrungsmittel können auf verschiedene Weise schädlich für den menschlichen Organismus werden.

Es werden die Lebensmittelinfektion (Nahrungsmittelinfektion) durch kontaminierte Nahrung (=Verunreinigung mit potenziell krank machenden Erregern) von der Lebensmittelvergiftung durch Toxine (=Gifte) und Chemikalien abgegrenzt. Lebensmittelinfektionen können durch Bakterien (z.B. Salmonellen, Campylobacter), Viren (z.B. Hepatitis-A-Virus) oder Würmer (z.B. Spulwurm) hervorgerufen werden und verursachen je nach Auslöser eigene Symptome (Durchfälle, Leberbeschwerden oder allergische Reaktionen).

Bei den Lebensmittelintoxikation (= Lebensmittelvergiftung, Nahrungsmittelvergiftung) entstehen die schädlichen Substanzen (=Toxine) schon vor Aufnahme in den Körper. Lebende Keime sind hierbei nicht nötig. Diese Toxine können allerdings auch wiederum von Bakterien produziert werden (z.B. Salmonellen, Shigellen, Escherichia coli, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Aspergillus-Pilze). Das gefährlichste dieser Toxine ist das vom Bakterium Clostridium botulinum produzierte Botulinumtoxin. Es entsteht vor allem in Konserven unter vollständigem Luftabschluss, wenn beim Konservieren eine unzureichende Temperatur verwendet wurde.

Chemische Verunreinigungen der Nahrungsmittel durch z.B. Quecksilber (inbesondere in Meeresfrüchten) oder Kohlenwasserstoffe (bei Grillgut), können ebenso Vergiftungserscheinungen auslösen.