Soja galt lange als eine Art \u201cGeheimtipp\u201d in Sachen gesunder Ern\u00e4hrung. Doch vor allem dienen die Saaten der Leguminose in den reichen Staaten als Viehfutter. In Europa werden 80 % der Importe zu Tiernahrung verarbeitet. Auf der S\u00fcdh\u00e4lfte des Globus\u00b4 fallen dem Anbau gro\u00dfe Urwaldfl\u00e4chen zum Opfer.<\/p>\n
So gesund wie oft behauptet sind die Samen und Keime der Sojabohne auch nicht. Der Begriff \u201e Milch Asiens\u201c scheint eine Erfindung der Lebensmittelindustrie zu sein. Unter Berufung auf die Jahrtausende alte Nutzung der Pflanze in China erhielt die Sojabohne noch den Titel \u201etraditionelles Lebensmittel\u201c, um die angeblichen gesundheitlichen Vorteile zu unterstreichen.<\/p>\n
W\u00e4hrend des Zweiten Weltkrieges entdeckten die US-Amerikaner das Soja\u00f6l als Alternative zu anderen, knapper werdenden Quellen f\u00fcr Fett. Sojamehl erlangte nach dem Krieg seine Bedeutung als Tierfutter und behielt diesen Status bis heute. Zumindest im Hinblick auf die Statistik und nicht in Anbetracht von Werbekampagnen der Lebensmittelindustrie.<\/p>\n
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Es gibt Wissenschaftler, die die Sojabohne als Giftpflanze bezeichnen. Aufgepasst hei\u00dft es schon, wenn die allgemeine, sogar \u201eoffizielle\u201c Empfehlung lautet, dass man die H\u00fclsenfrucht auf keinen Fall roh verzehren darf.<\/p>\n
Grund daf\u00fcr ist ein Protein, das durch Erhitzen oder Fermentieren denaturiert werden muss. Dieser \u201eTrypsin-Inhibitor\u201c f\u00fchrt zu erheblichen Verdauungsbeschwerden, weil er das Bauchspeicheldr\u00fcsen-Enzym Trypsin hemmt. Die Folge ist dann, dass Eiwei\u00dfe weder verdaut noch aufgenommen werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
Die Protease Trypsin spaltet Eiwei\u00dfe in Aminos\u00e4uren, die dann im D\u00fcnndarm resorbiert werden k\u00f6nnen. Deswegen kommt es durch den Verzehr der Bohnen zu einer Fehlern\u00e4hrung durch Eiwei\u00dfmangel. Der Effekt wird durch die Phytins\u00e4ure der Sojapflanze noch verst\u00e4rkt.<\/p>\n
Der sekund\u00e4re Pflanzenstoff bindet Mineralien, sodass wichtige Spurenelemente unresorbiert ausgeschieden werden. Das betrifft auch Zink, das als Co-Faktor bei der Proteinsynthese wirkt.<\/p>\n
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