Wer gern Honig isst, dem begegnen zuweilen kleine Probleme mit diesem Naturprodukt, woraus sich Fragen wie die Folgenden ergeben:<\/p>\n
Wenn sich Honig deutlich in zwei Schichten trennt, kann man ihn dann noch essen<\/em><\/p>\n In diesem Fall handelt es sich um eine gravitativ bedingte Entmischung der verschiedenen Zuckerarten im Honig. Das passiert zum Beispiel, wenn das Honigglas \u00fcber l\u00e4ngere Zeit unbewegt an einem Ort lagert.<\/p>\n <\/p>\n Die untere, dichtere Schicht setzt sich aus Glukosekristallen, also aus Traubenzucker zusammen, die obere Schicht stellt dagegen den geringf\u00fcgig leichteren Fruchtzucker (Fruktose) dar, der etwas mehr Wasser enth\u00e4lt. Die Imker wissen um die sogenannte Phasentrennung.<\/p>\n Die d\u00fcnnfl\u00fcssigere Fruktosephase kann aufgrund von Mikroorganismen in eine G\u00e4rung \u00fcbergehen. Essen kann man den in Phasen getrennten Honig allemal.<\/p>\n Warum trennt sich der Honig?<\/em><\/p>\n Wenn Honig \u00fcber l\u00e4ngere Zeit relativ warm gelagert wird, kann es zu jener Phasentrennung kommen. Eine eher konstante Temperatur von weniger als 15 Grad Celsius, also beispielsweise die Lagerung im Keller, hat sich dagegen bew\u00e4hrt.<\/p>\n Bef\u00f6rdert wird die Entmischung zudem durch hohe Luftfeuchtigkeit, die in ein schlecht verschlossenes Glas eindringt. Dazu sollte man wissen, dass Zucker hydrophil ist, also aktiv Wasser aus der Luft entnimmt.<\/p>\n Weil Licht oxidative Prozesse f\u00f6rdert, sollten Sie Ihren Honig stets dunkel lagern.<\/p>\n \u00dcbrigens: Wenn Sie solche Informationen interessieren, dann fordern Sie unbedingt meinen Praxis-Newsletter dazu an:<\/strong>
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