{"id":2212,"date":"2017-05-23T14:39:57","date_gmt":"2017-05-23T12:39:57","guid":{"rendered":"https:\/\/naturheilt.com\/blog\/?p=2212"},"modified":"2023-10-05T19:51:37","modified_gmt":"2023-10-05T17:51:37","slug":"billige-broetchen-fuer-die-massen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/naturheilt.com\/blog\/billige-broetchen-fuer-die-massen\/","title":{"rendered":"Billige Br\u00f6tchen f\u00fcr die Massen – mit leckeren Zusatzstoffen"},"content":{"rendered":"

Im Jahr 2011 ver\u00f6ffentlichte ich den Artikel \u201eBillige Nahrungsmittel teuer bezahlt<\/a>\u201c. Das Fazit\u00a0des Beitrags war, dass Nahrungsmittel, die nur noch den Charakter einer Ware haben, qualitativ so verbogen sind, dass der Kunde keinen gesundheitlichen Nutzen von ihnen erwarten darf.<\/p>\n

Im Gegenteil. Die \u201eZutaten\u201c im Billig-Fertigungsprozess sind langfristig wahrscheinlich gesundheitssch\u00e4digend. Von daher steht zu bef\u00fcrchten, dass diese billigen Nahrungsmittel einen hohen Preis einfordern: den Verlust der Gesundheit.<\/p>\n

In den vergangenen Monaten\u00a0warteten einige Medien mit einem Artikel\u00a0zu \u201ebilligen Br\u00f6tchen\u201c auf, u.a. die Huffington Post oder auch der Stern. Da dachte ich mir schon:\u00a0Nichts scheint sich ge\u00e4ndert zu haben. Und wenn sich etwas ge\u00e4ndert haben sollte, dann eher zum Negativen. Und so sieht es dann vermutlich auch aus.<\/p>\n

Laut \u201eStern\u201c isst jeder Deutsche 80 kg Brot und Br\u00f6tchen pro Jahr. Das ist das \u201eLebendgewicht\u201c vieler unserer Zeitgenossen (von den \u00dcbergewichtigen abgesehen). Auf dem Markt konkurrieren 3000 verschiedene Brotsorten. 22 Prozent der verkauften Brote\/Br\u00f6tchen kommen aus dem Discounter<\/strong>; 7 Prozent aus Backstationen.<\/p>\n

Der \u201eMarktanteil\u201c der klassischen gefertigten Backwaren liegt bei 48 Prozent. Das sieht eigentlich nicht schlecht aus. Zumindest w\u00fcrden eine Reihe von politischen Parteien ein 48-prozentiges Wahlergebnis frenetisch feiern.<\/p>\n

F\u00fcr die Br\u00f6tchen sieht so ein Ergebnis fast furchterregend aus, da es noch nicht lange her ist, wo man fast zu 100 Prozent traditionell gebackene Br\u00f6tchen bekam.<\/strong><\/p>\n

Mit anderen Worten: Der Trend weg vom traditionellen Backen hin zu industriell gefertigten Backprodukten hat schon l\u00e4ngst zugeschlagen und wird auch an den 48 Prozent nagen. So vermerkt der \u201eStern\u201c, dass vor 60 Jahren noch 55 Tausend B\u00e4cker in der alten BRD ihrem traditionellen Handwerk nachgingen. Heute sind es nur noch 13 Tausend – und das im widervereinten Deutschland.<\/p>\n

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Wir erfahren weiter, dass die \u201eBackindustrie\u201c 200 Stoffe benutzen darf, die zuvor unbekannt waren oder keine Bedeutung hatten. Und in einem Brot oder Br\u00f6tchen d\u00fcrfen 20 von diesen 200 Substanzen zum Einsatz kommen. Diese Substanzen haben wieder einmal nichts mit dem Bed\u00fcrfnis der Kunden zu tun, sich gesund ern\u00e4hren zu wollen.<\/p>\n

Vielmehr bewirken die Zus\u00e4tze eine l\u00e4ngere Lagerf\u00e4higkeit, besseres Aussehen des Brots durch vermehrte Gasbildung (die Br\u00f6tchen sind sch\u00f6n gro\u00df und rund, aber innen fast hohl), ein besseres, weil braunes Aussehen, intensiveres Aroma und ein vergr\u00f6\u00dfertes Teigvolumen beim Backen.<\/p>\n

Man gibt noch ein paar Aminos\u00e4uren, wie Cystein, in den Teig, aber nicht um den Kunden mit \u201egesunden Aminos\u00e4uren\u201c zu versorgen, sondern die Fertigungszeit (Knetzeit) zu verk\u00fcrzen. Emulgatoren sind bei diesen Produkten kaum noch wegzudenken: E472e (Diacetylweins\u00e4ureglyceride) in unbeschr\u00e4nkter Menge sind zul\u00e4ssig. Man k\u00f6nnte bei diesen Zahlen einfach nur wieder brechen.<\/p>\n

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